Andrea Fabiani propone le sarde ripiene alla calabrese

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OGGI PIATTO SEMPLICE,VELOCE E GUSTOSISSIMO DELLA CUCINA CALABRESE: SARDE RIPIENE……..
Ingredienti:
sarde fresche gr. 700
due uova
mollica di pane raffermo
poca farina bianca
poco latte
due cucchiaiate di pecorino grattugiato
una manciata di foglie di prezzemolo
sale, pepe
pangrattato
olio per friggere.
Sventrate le sarde, togliete la testa, apritele in due togliendo la spina ma senza staccare i filetti. Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il pecorino, il rosso di un uovo, sale e pepe. Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda. Riempite tutti i pesci riunendoli cosi a due a due, infarinateli, passateli nell’uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato. Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su carta da cucina ed accompagnati da fette di limone

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